Le Haute Sève

Présentation

Thierry et Isabelle Robert ont crée en 1987 "Le Haute-Sève", motivés par l'élaboration d'une cuisine de marché basée uniquement sur la recherche du goût,des parfums et des produits frais.

* Les petits feuilletés de St Jacques et boudin noir, espuma de potimarron au jus d'étrilles.
* Les gambas grillées à la citronnelle et compotée"mangue, concombre, gingembre", saumon confit au sel et graine de couscous à la coriandre
* Le filet d'agneau mariné et cuit à la plancha, galette de pomme de terre aux graines de fenouil, piquillos, chorizo et dattes en condiments.
* Le filet de bar rôti, écrasé de pomme Charlotte et ciboulette, beurre d'algues, crevettes grises et bigorneaux
* Le pâté de lapin au cidre, chutney de cerises épicé au vinaigre Celtique.
* Ravioles de pomme de terre aux oignons, jus de moule de bouchot
* bouchées d'agneau confit au miel de lavande, amande et beurre persillé
* Sardine et saucisse Bretonne cuites à la plancha, galette d'oignons et crème de chou fleur.
* Le parmentier de queue de boeuf aux herbes, échalotes confites et sauce aigre douce à l'hydromel.
* La cocotte de merlan et cocos de paimpol, tomates et lard fumé.
* Les petits pots de crème brûlée parfumés au Calvados.
* sablé chocolat, ganache aux épices.

Informations pratiques