On prélève le zeste à l’aide d’un couteau spécial, lezesteur, ou d’un économe, qui permet de séparer le zeste de la partie blanche (le ziste).
Taillé finement le zeste s’utilise pour parfumer crèmes, et entremets. Frotté sur du sucre le zeste parfume agréablement ce dernier. Les zestes de citron ou d’orange confits au sucre se vendent sous le nom “d’ecorce de citron” ou “d’écorce d’orange” ou “orangettes”.