Guide pratique des morceaux : le filet de lapin

Les filets sont ‘levés’ à partir du râble en séparant la viande de l’os central.

filet de lapin

Poids : environ 80 g. le filet. Prévoir 2 filets par personne C’est un morceau particulièrement tendre.
Cuisiner : idéal pour toutes les cuissons rapides. Les filets aiment la poêle, les woks ou les sauteuses. Ils sont également ‘’ adeptes ‘’ de la cuisson à la vapeur.
Cuire : Wok/sauteuse/poêle : 10 min Pierrade en émincés : 5 min
Atout : pratique, simple et rapide, il est parfait pour faire découvrir la viande de lapin aux enfants.
Une idée : filets de lapin à la viennoise. Les paner avec un mélange chapelure et de poudre d’amandes et les cuire à la poêle pour obtenir un blond uniforme. Faire revenir dans un peu de beurre des câpres et des morceaux de chair de citron. Servir et accompagner avec des pousses d’épinards sautées ou en salade.
 

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