C’est est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème ou l’éclair au chocolat.
Elle est composée d’œuf, de farine, de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café, caramel, liqueur, etc.
Voici les principaux dérivés de la crème pâtissière :
* Crème pâtissière + meringue italienne = crème Chiboust
* Crème pâtissière + crème fouettée = crème allégée
* Crème pâtissière + crème d’amandes = frangipane
* Crème pâtissière + beurre = crème mousseline