La saumure est une solution saline dans laquelle on plonge viandes, poissons et légumes pour les conserver. Il s’agit d’une solution d’eau et de sel parfois additionnée de sucre ou d’aromates. La saumure est utilisée en charcuterie sous forme d’injections dans les muscles ou dans les veines des animaux. Pour les jambons cuits, de la saumure fraîche est utilisée.
Légende : Pompe à saumure qui était utilisée pour la production du sel