Le grillon charentais est réalisé avec de la viande (épaule et jambon) de porc rissolée et confite dans sa graisse de cuisson pendant plusieurs heures, l’excédent de graisse est enlevé à la louche. Il ne contient aucun colorant ni conservateur.
Le grillon charentais se déguste traditionnellement le 1er mai avec un brin d’aillé et se tartine facilement sur du pain de campagne en accompagnement des huîtres.