Quelles sont les particularités de votre foie gras ?
Nous produisons du foie gras entier mi-cuit avec nos centaines d’oies grises de Toulouse et nos canards mulards. Le foie gras est très facile à cuisiner et se déguste tout simplement en tartine. En effet, contrairement à certains foies gras parfois trop solides en bouche, le nôtre reste assez fondant. Ainsi, les amateurs peuvent apprécier toutes les saveurs du mi-cuit.
Quelles sont vos autres productions ?
Avec les viandes d’oies et de canards, la production est assez variée. Je fais par exemple du pâté d’oie qu’on appelle ici le délice d’Oustal. Le confit de gésier est aussi très apprécié des clients. Autrement, je prépare des plats avec du canard ou de l’oie, comme le traditionnel cassoulet. Pour ce qui est de la spécialité de la région, c’est la daube périgourdine. À l’origine à base de bœuf, je la prépare avec de la viande d’oie. Celle-ci est ensuite cuite dans du vin rouge. Les gourmands aimeront aussi notre cou farci aux allures de gros saucisson.
Comment peut-on se procurer vos produits ?
Mes clients sont essentiellement des particuliers. Ils peuvent venir à la ferme n’importe quand ou passer des commandes. Une fois une commande effectuée par l’un d’eux, j’envoie les produits par la poste. Le bouche à oreille fonctionne bien depuis nos débuts dans cette activité en 1989. Je fais également du mailing pour les tenir au courant de mes recettes et de mes prix. Bien entendu, je participe aussi aux nombreux salons et foires qui se déroulent dans toute la France.
Propos recueillis par Michael Dri
Marie Calmeil
Labounet Loubejac
24550 Villefranche du Périgord
05.53.29.92.71