Le fumage, comme son nom l’indique, est un processus qui consiste à fumer les aliments, afin de les conserver plus longtemps. Le gout fumé et l’apparence noircie de la viande permettent aux consommateurs de distinguer les produits issus du fumage de ceux de la salaison.
Légende : Fumage de poisson à l’ancienne, au tonneau, lors du festival du chant de marin 2007 à Paimpol