D’où vous est venue l’idée d’élever des cerfs ?
Tout a commencé en 1990 quand j’ai arrêté d’élever des vaches et de cultiver des céréales. Mon but était la maîtrise complète du produit, ce qui est impossible avec les céréales car il faut passer par des coopératives. J’avais lu un article qui parlait de l’élevage des cervidés et je me suis lancé. Le cerf est un animal avec lequel il est très intéressant et agréable de travailler.
Quelles sont les particularités du cerf ?
Le cerf, même s’il est élevé, reste un gibier et son alimentation se compose de pâturage et de foin. Il a besoin de grands espaces, de bois et de plans d’eau. Dans notre élevage, nous essayons de respecter le plus possible la vie naturelle de l’animal, c’est très important pour nous.
Au niveau culinaire, c’est une viande que vous pouvez cuisiner comme du boeuf. C’est une viande comparable à de la viande d’autruche ou de bison et surtout, c’est une viande extra maigre et tendre.
Quels sont les différents produits que vous commercialisez ?
Les possibilités avec la viande de cerf sont multiples. Pour garder notre clientèle, nous devons innover chaque année. Les morceaux dits nobles sont vendus en viande fraîche et les autres servent aux plats cuisinés comme le civet, la choucroute ou le cerf à la bière. Nous faisons aussi des terrines et des mousses. Notre gamme est très large et les produits phares sont le saucisson de cerf – qui est très maigre – la viande séchée, les rillettes de cerfs à la graisse de canard. En viande fraîche, le rôti est vraiment apprécié.
Propos recueillis par Carine Laloye
Légende : Vous trouverez les produits de Patrice directement dans sa boutique ou dans des boutiques de la région.
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