Présentation
Fines tranches de boeuf poêlées rapidement et servies avec un wok de légumes variés, le tout assaisonné d'une sauce pimentée aux saveurs asiatiques. Poêlée minute de pommes en fins quartiers, confites dans un caramel au beurre demi-sel.
Recette vidéo
Ingrédients
Viande de boeuf parée : 900 gramme(s), Carotte(s) : 3 pièce(s), Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s), Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s), Coriandre fraîche : 4 branche(s), Fenouil(s) : 1 pièce(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s), Piment d’Espelette : 2 gramme(s), Piment(s) oiseau : 1 gramme(s), Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Vin blanc sec : 5 centilitre(s), Citronnelle : 1 branche(s)
Procédure
Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher les carottes et les couper en biseaux. Couper les poivrons verts et les épépiner, puis les couper en fines lanières. Couper le fenouil en lamelles. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Couper la citronnelle en morceaux. Découper la viande en morceaux.Dans un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive et colorer les morceaux de viande sur la première face pendant 1 min, puis les retourner et caraméliser rapidement l’autre face. Les réserver ensuite.Dans le même wok, mettre les oignons rouges et ajouter une pincée de sel, puis les faire suer. Ajouter la citronnelle, le piment et une nouvelle pincée de sel, bien mélanger. Ajouter les carottes, une nouvelle pincée de sel et laisser cuire 1 min. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire de nouveau pendant 1 min. Ajouter le fenouil et laisser cuire quelques secondes, puis remettre la viande et le jus de cuisson dans le wok. Bien mélanger.Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de piment d’Espelette. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis porter à ébullition et faire réduire de moitié.Dresser l’ensemble dans des assiettes creuses, ajouter un filet de citron vert et décorer avec quelques pluches de coriandre.
