Château Lafite Rothschild Et sa Côte de Boeuf au jus truffé

Ingrédients

• 1 côte de bœuf – environ 1.5kg
• 4 os à moelle
• 1kg de pommes de terre
• 20cl de jus de bœuf
• 1 truffe – environ 20g

• Fleur de thym
• Huile de pépins de raisin
• Sel et poivre mignonette
• Gros sel

Procédure

• Faire dégorger la moelle durant 48h dans l’eau froide, en renouvelant l’eau.

• Eplucher les pommes de terre, les émincer, ajouter sel et poivre et les poêler avec l’huile de pépins de raisins sur feu vif afin de former des galettes.
• Les mettre au four.
• Les retourner et les remettre au four.
• Réserver au chaud.

• Huiler légèrement la côte de bœuf, parfumée à la fleur de thym. La marquer au grill, laisser reposer.

• Emincer la truffe, l’ajouter au jus de bœuf réduit.

• Dans une casserole, avec de la fleur de thym, du poivre en grain et du gros sel, pocher la moelle pendant 5 minutes.

• Finir la cuisson de la côte de bœuf au four à 180°C pendant 12 minutes.
• La trancher, arroser d’un cordon de jus truffé et accompagner d’une galette de pomme de terre et d’un os à moelle.

• Il est recommandé par le Chef d’agrémenter la galette de St Nectaire ou de lard en morceaux durant la cuisson.