Wok de boeuf au sésame, légumes de saison

Présentation

Un wok de bœuf et des légumes de tous les jours avec quelques notes asiatiques. Potiron confit avec des échalotes, cuit au lait et passé comme un potage.

Recette vidéo

Ingrédients

Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s), Fleur(s) de capucine : 3 pièce(s), Carotte(s) : 3 pièce(s), Huile de sésame : 3 centilitre(s), Huile d’olive : 2 centilitre(s), Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s), Pois gourmand(s) : 100 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Fleur de sel : 1 Pincée(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Graines de sésame blanches : 10 gramme(s), Pousse(s) de soja : 200 gramme(s)

Procédure

Couper la viande en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur. Éplucher les carottes, les couper en 2 puis en fines lamelles. Éplucher les oignons nouveaux et ciseler finement la partie verte (la cive). Couper les pois gourmands dans la longueur. Préchauffer un wok. Lorsqu’il est bien chaud, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et saisir le bœuf sur toutes les faces, puis le réserver. Dans le même wok, ajouter les carottes, les oignons et 1 verre d’eau. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire 2 min pour récupérer une partie des sucs de la viande. Ajouter les pousses de soja, les pois gourmands, puis saler et finir la cuisson pendant 3 min. Ajouter alors le sésame et le bœuf, éteindre le feu. Assaisonner avec la fleur de sel et l’huile de sésame. Décorer les assiettes avec des pétales de fleurs de capucine ou des herbes fraîches et servir.

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