Recette : waterzoï de poulet fermier de janzé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes régionales traditionnellesPrésentation
Recette d'Alain Passard - Restaurant L'Arpège - Paris
Ingrédients
1 poulet fermier de Janzé de 1,6 kg
1 litrre de bouillon de volaille (cube)
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 pied de celeri
1 poireau
2 dl de crème épaisse
sel, poivre
Procédure
Faire pocher aux trois quarts pendant 40 mn environ, un poulet entier dans un bouillon de volaille aromatisé avec l’oignon piqué de deux clous de girofle, le bouquet garni, le pied de celeri et le poireau effilés.
Préparer une juilienne et la faire cuire dans une cocotte avec un peu de bouillon de cuisson de poulet, comme pour le waterzoï de poissions.
Découper le poulet en 8 morceaux et les disposer sur la juilienne.
Mouiller à hauteur avec le bouillon et laisser cuire pendant encore 30 mn.
Egoutter les morceaux de poulet, ajouter dans la cocotte 2dl de crème fraîche et faire réduire pour rendre la sauce onctueuse ; rectifier l’assaisonnement.
Remettre le poulet dans la cuisson et servir dans la cocotte avec, à part, des tartines beurées.