Un Diot de Cerdon à la vigneronne, lard fumé, légumes d'automne en potée

Présentation

La Vieille Côte Line Ballan, à Cerdon (Ain)

Place de la Mairie

Tél. : 04 74 39 96 86

lavieillecote.com

Ingrédients

8 diots de 180 g

5 cl d’huile

400 g de lard fumé

30 g de farine

8 carottes

50 g concentré de tomates

8 pommes de terre

50 cl de chardonnay du Bugey

1 chou frisé

Thym et laurier

200 g de poireaux

120 g d’oignons

Procédure

Prendre une cocotte avec couvercle. Couper le lard en 8 tranches épaisses. Faire revenir les diots dans l’huile, puis les tranches de lard, ôter de la cocotte, dégraisser. Faire suer oignons et poireaux émincés dans la cocotte, ajouter le concentré de tomates, mélanger, puis la farine, mélanger et détendre avec le vin blanc, additionner ½ litre d’eau, le thym et le laurier. Eplucher les carottes et pommes de terre, ajouter dans la sauce puis remettre les diots. Cuire à couvert environ 45 minutes.

Couper le chou en gros morceaux, cuire à l’anglaise, égoutter, en fin de cuisson, ajouter le chou et le lard grillé. Cuire quelques minutes.

Dresser la cocotte sur la table, découvrir et servir dans des assiettes creuses.