Recette : tournedos de lieu jaune à l’andouille de guémené et à la trappe de timadeuc
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bretonnesPrésentation
Recette du chef Christian THETIOT. L’auberge d’Arradon à Arradon
Ingrédients
800 g de lieu jaune en filets
1 poireau
4 tranches d’andouille de Guémené
100 g de trappe de Timadeuc
50 g de beurre demi-sel breton
SAUCE
30 g d’oignons
50 g de lard fumé en fines tranches
5 cl de vin blanc
20 g de beurre
200 g de crème fraîche
sel et poivre
Procédure
Détailler les filets de lieu en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Blanchir de longues feuilles de poireau et les rafraîchir.
Réaliser des tournedos avec les tranches de lieu jaune et les barder avec une feuille de poireau.
Sauter les tournedos au beurre et les clarifier quelques secondes sur chaque face.
Plaquer et disposer sur chaque tournedos une tranche d’andouille surmontée d’une tranche de trappe de Timadeuc.
Terminer la cuisson au four vapeur.
SAUCE : faire suer les oignons ciselés dans le beurre clarifié, ajouter la fine julienne de lard fumé, déglacer au vin blanc, réduire et mouiller avec la crème fraîche.
Réduire de nouveau jusqu’au nappage.
Assaisonner s’il y a lieu.
Sur une assiette chaude, déposer un fond de sauce, poser dessus le tournedos accompagné de pommes de terre coupées en
rondelles et cuites à la vapeur.
Décor au choix.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
