Ingrédients
1kgde macreuse ou ragoût de bœuf
100g de lardons
1 oignon, 2 gousses d’ail
800g de carottes
1 cuillère à soupe de farine
75cl de cidre de cuisine
20cl de bouillon de bœuf
40g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 bouquet garni
Poivre, sel si nécessaire
Procédure
Couper la viande en cubes. Dans une cocotte, faites les dorer avec de l’huile et le beurre chauds. Ajoutez les lardons, l’oignon émincé et l’ail. Laissez cuire 5 min.
Saupoudrez la viande de farine et mélangez. Ajoutez le bouquet garni, le cidre et le bouillon. Poivrez. Laisser mijoter 1h30’ à 2h à couvert.
Epluchez les carottes, lavez–les et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans la cocotte, couvrez et laissez cuire pendant encore 30’.
Retirez le bouquet garni de la sauce et poursuivez la cuisson à découvert en réduction jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Vérifiez l’assaisonnement. Servez.
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