Moules au cidre et à la fine Bretagne

Ingrédients

2 kg de moules
200 g de crème
25 cl de cidre sec
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe d’eau de vie
de Cidre (Fine Bretagne)

Procédure

Mettre les moules dans une casserole avec le cidre, le beurre, la crème, le poivre et l’eau de vie de cidre.

Couvrir la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Retirez et égouttez les moules, enlevez la coquille haute.

Les poser dans un plat et napper du jus de cuisson.

Saupoudrez de persil haché.

Sauce à la gelée de cidre

250 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de gelée de cidre
1 belle échalote hachée finement
sel, poivre et persil

Faire cuire pendant 5 minutes.

Cette sauce pourra accompagner coquilles Saint-Jacques, escalopes de viandes blanches, jambon ou filet de poisson…