Lapin au cidre

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
2 carottes,
1 branche de céleri
3 échalotes, 1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de Fine Bretagne
15 cl de cidre brut 10 cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe d’huile,
20 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre

Procédure

Éplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés.

Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les légumes.

Les faire revenir 5mn puis arroser de Fine Bretagne et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition.

Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l’assaisonnement.

Saupoudrer de persil haché. Servir.