Cotriade de noix de Saint-Jacques

Présentation

*Nos Régions ont du Talent*, marque terroir des centres E.Leclerc, a réalisé un menu printemps/été aidé de trois chefs Français.

Détour iodé par la Bretagne avec la complicité de Luc Mobihan, chef du Saint Placide, à Saint Malo. Il nous présente la cotriade de noix de saint-Jacques.

Ingrédients

16 noix de Saint-Jacques NOS REGIONS ONT DU TALENT
500 g de rattes de Touquet NOS REGIONS ONT DU TALENT
8 fonds d’artichauts de Bretagne NOS REGIONS ONT DU TALENT
Huile d’olive
20 g de beurre
10 g de noisettes concassées
Sel, poivre

Sauce au curcuma
5 g de bouillon de poisson
25 cl d’eau
10 cl de crème
30 g de beurre
3 g de curcuma en poudre

Procédure

Faire cuire les rattes du Touquet dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes,
en les arrosant d’huile d’olive.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les fonds d’artichauts 6 à 8 minutes avec un peu
d’huile d’olive.

Pour la sauce, réunir l’ensemble des ingrédients dans une casserole et faire réduire de moitié.
Assaisonner à votre convenance.

Faire cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes de
chaque côté. Ajouter les noisettes concassées en fin de cuisson.

Dans une assiette creuse, disposer la sauce au curcuma. Déposer dessus 4 noix de Saint-Jacques,
2 fonds d’artichauts et quelques rattes du Touquet.