Salade Landaise estivale

Présentation

Pour la première fois, *Nos régions ont du Talent*, marque terroir des centres E.Leclerc dévoile un menu printemps/été inspiré des plus beaux trésors culinaires de nos régions.
Ces recettes ont été imaginées et réalisées par trois chefs Français.

Découvrez la *Salade Landaise estivale* avec la complicité d'Aurélien Crosato, chef du Soléna, à Bordeaux

Ingrédients

Crémeux au foie gras et chips de magret__
130 g de bloc de foie gras de canard du Périgord IGP NOS REGIONS ONT DU TALENT
1 c.à.s. de miel des Landes NOS REGIONS ONT DU TALENT
3 c.à.s. de vinaigre de vin blanc aux noix
Fleur de sel de Guérande, poivre noir
90 g de magret de canard du Sud-Ouest séché au poivre NOS REGIONS ONT DU TALENT

Tian de confit de canard et melon__
225 g de cuisses de canard confites du Sud-Ouest NOS REGIONS ONT DU TALENT
1 melon du Quercy NOS REGIONS ONT DU TALENT
2 oignons nouveaux
8 tomates cerises bio

*Salade*__
1 sachet de coeur de laitue
50 g de pignons de pain
Préparation de prunes du Lot et Garonne NOS REGIONS ONT DU TALENT

Procédure

Crémeux au foie gras et chips de magret
Mixer le bloc de foie gras avec 1 cuillère à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre de
noix, saler et poivrer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Dans un four préchauffé à 150°C, faire sécher les tranches de magrets de canard pendant
15 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Réserver le tout.

Tian de confit de canard et melon
Dans un récipient, mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix, 6 cuillères à soupe d’huile
de noix, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre.
Peler et dégraisser les cuisses de canard, les couper en dés de 1 cm de côté. Ciseler les oignons nouveaux et 8 tomates cerise. Mélanger le tout avec 4 cuillères à soupe de vinaigrette.
Peler et trancher le melon en 8 lamelles de 1 cm d’épaisseur, saler et poivrer.
A l’aide d’un emporte-pièce, détailler un cercle de melon, disposer l’appareil à base de canard
et recouvrir d’une seconde tranche de melon. Presser et réserver.

Dressage
Dans une assiette creuse, déposer un tian de confit de canard et melon. Disposer la salade assaisonnée avec la vinaigrette autour, et 2 cuillérées de crémeux au foie gras.
Décorer avec une chips de magret, une tomate cerise mondée, quelques pignons torréfiés et
un peu de préparation de prunes du Lot et Garonne.