Présentation
Accompagnez ce plat de Colombelle (vin blanc sec)
Ingrédients
4 poireaux
2 oignons émincés Jardins du Midi
6 gousses d’ail nouveau Jardins du Midi
2 cuillerées à soupe de graisse de canard (ou d’huile)
2 litres d’eau salée au gros sel (10g par litre)
6 oeufs entiers
Sel de céleri (épice)
Noix de muscade
12 grains de poivre écrasés
Procédure
Mettez dans une cocotte la graisse, les oignons, les poireaux. Laissez roussir 10 à 12 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, le poivre, l’eau. Laissez réduire 40 minutes après la reprise de l’ébullition. Rectifiez l’assaisonnement. Passez le bouillon au chinois, mettez-le dans un mixer avec les oeufs et du sel de céleri. Mixez à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une couleur blanche et une mousse légère.
Servez rapidement dans des récipients individuels préalablement chauffés. Ajoutez, sur la mousse, sel de céleri et noix de muscade râpée.
Attention: servez rapidement, la mousse disparaît vite.
