Présentation
accompagnez ce plat d'un vin rouge chilien ou un Saint-Emilion.
Ingrédients
200 g de pois cassés
4 œufs
30 g de beurre
1/4 de litre de lait
1 c. à soupe de farine
Sel
Poivre
Procédure
Mettez les pois cassés dans un autocuiseur avec 2 volumes d’eau salée et laissez cuire pendant 30 minutes à partir du sifflement de la soupape. Égouttez-les et écrasez-les en purée.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Rajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Versez le lait, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la purée de pois et les jaunes d’œuf. Mélangez puis incorporez les blancs battus en neige.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes. Servir aussitôt car le soufflet n’attend pas !
