Recette : timbale d'asperges des sables des landes au jambon de bayonne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de canapés, toats et verrines pour l'apéritifPrésentation
Recette proposée par M. Jean-Jacques Bernadet, Hôtel de France, 40270 Grenade-sur-l’Adour
Ingrédients
1,2kg d’Asperges des Sables des Landes
4 fines tranches de jambon de Bayonne
1 grosse échalote
1 Poivron Rouge
Vinaigrette au vin
Persil plat
Sel et poivre
Procédure
Éplucher, laver et cuire les asperges à l’eau salée. Égoutter.
Chemiser les ramequins avec le jambon .
Couper en cubes les asperges, sauf la tête de 5 cm environ à conserver, le poivron et l’échalote et les mélanger dans un bol. Saler et poivrer le mélange.
Remplissez les ramequins en tassant légèrement. Refermer le jambon.
- Finition :
Démouler au centre de l’assiette et décorer avec les pointes d’asperges, les herbes et la vinaigrette.
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