Tartines De Saumon Fume Au Bois D'aulne Celeri Rave Granny

Ingrédients

380g de pavé Dorépi maïs
1 bottillon d’aneth
1/2 boule de céleri rave
2 pommes granny Smith
30 g de fromage blanc lissé
60 r de crème fouettée
25 g de raifort
500 g de saumon fumé baltique au bois d’aulne.

Procédure

Tailler le celeri rave en fine julienne, et la granny smith en brunoise
Mélanger la chair des pommes taillées en brunoise avec le celeri rave, le fromage blanc, le raifort, les 2/3 de l’aneth ciselé, la crème montée
Rectifier l’assaisonnement concernant le sel et le poivre du moulin.
Tailler le pavé Dorépi maïs en tranche d’un centimètre.
Toaster au gril avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Sur chaque tranche du pavé Dorépi maïs
Garnir avec une généreuse cuillère d’appareil
Couvrir de morceaux de saumon fumé
Décorer avec l’aneth.

Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Anjou blanc sec 2008 Domain de Montgilet