Tartines De Queue De BŒuf Confite Et Poivrons

Ingrédients

380 g de pavé Dorépi Céréales et graines
2 pièces de queue de bœuf
3 pièces de poivrons vert
3 pièces de poivrons rouge
1 pièces de carotte
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clou de girofle
1 bottillon de ciboulette
fleur de sel
5 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de xeres
poivre du moulin.

Procédure

Tailler la queue de bœuf en tronçons et la mettre dans une casserole, la blanchir puis l’égoutter
La remettre dans une casserole avec de l’eau a hauteur y adjoindre l’oignon piqueé avec les clou de girofle, la carotte, le thym et le laurier
Amener a ébullition et cuire doucement jusqu’à ce que la queue de bœuf soit confite (approximativement 3 heures)
Pendant la cuisson tailler les poivrons en brunoise et les poêler a l’huile d’olive
Déglacer au vinaigre de xérès
Réserver a température ambiante
Emincer finement la ciboulette.
une fois la queue de bœuf cuite égoutter et émietter
La mélanger avec les poivrons et 2/3 de la ciboulette
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Réserver a température ambiante.
Tailler le pavé Dorépi Céréales et graines en tranche d’un centimètre
Toaster légèrement au grill.

Dressage :

Garnir chaque tranche de pavé Dorépi Céréales et graines avec le mélange et parsemer avec le dernier tiers de ciboulette.

Conseil du sommelier Olivier Dubois :
SAUMUR ROUGE 2009 DOMAINE GUIBERTEAU