Tartines De Carpaccio De Cepes

Recette : tartines de carpaccio de cepes

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sandwichs et tartines : chauds ou froids

Ingrédients

380 g de pavé Dorépi châtaignes figues noisette
500 g de champignons de paris
500 g de cèpes frais bien ferme
50 cl de crème liquide
5 œufs
16 g de cèpes séchés
1 gousse d’ail blanchi
50 g d’échalotes
sel et poivre du moulin.

Procédure

Couper en morceaux les échalotes et les faire suer y ajouter les champignons de paris, couper les cèpes en morceaux
Faire gonfler les cèpes séchés dans de l’eau tiède et les ajouter à mis cuisson après les avoir égouttés.
Ajouter l’ail au ¾ de cuisson.
Cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation.
Faire refroidir le mélange.
Ajouter 0,5 litres de crème et 5 œufs dans le mélange,
Assaisonné.
Mettre dans 1 plaque et mettre à cuire à four air pulsé à 160°c. Cuire 35 minutes,
Refroidir
Battre le pâté dans un saladier au fouet

Tailler le reste de cèpes frais en carpaccio a la mandoline.

Tailler le pavé Dorépi châtaignes figues noisettes en tranche d’un centimètre
Toaster au grill au four avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Tartiner chaque tranche de pavé Dorépi châtaignes figues noisettes avec le pâté
Disposer ensuite les tranches de cèpes dessus
Poivre du moulin sur chaque tartine.
Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Bourgueil 2007 cuvée Galichets du domaine de la Chevalerie

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