Tartine De Filet De Bar, Puree De Tomates A L'ail

Recette : tartine de filet de bar, puree de tomates a l'ail

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sandwichs et tartines : chauds ou froids

Ingrédients

380 g de pavé « Dorépi » lin
5 filets de bar de 120 g
15 tomates
5 gousses d’ail blanchies
2 bottes de basilic
15 g de pignons de pin
30 cl d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin.

Procédure

Emonder les tomates, les couper en quatre et les mettre dans une plaque, passer au four a 150°c jusqu’à évaporation totale de l’eau, réserver au frais, puis mixer les tomates avec les gousses d’ail blanchies et 10 cl de l’huile d’olive.
Effeuiller le basilic et blanchir les feuilles, débarrasser et presser les feuilles de basilic pour retirer l’eau puis mixer avec les pignons de pin, et l’huile d’olive ,assaisonner de sel et réserver au frais.
Détailler chaque filet de bar en trois morceaux, assaisonner de sel et poivre, les poêler à l’huile d’olive et réserver sur une assiette au chaud.

Tailler le pavé « Dorépi » lin en tranche d’un centimètre, toaster au four au gril avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :
Sur chaque tranche du pavé « Dorépi » au lin étaler la purée de tomates, y disposer trois morceaux de bar et sur chaque morceau de bar fleur de sel et trait de pistou.

Conseil du sommelier Olivier Dubois :
VDP du Val de Monferand 2008 Bergerie de l’ Hortus

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