Tartine De Croque Saumon FumÉ

Ingrédients

380 g de pavé Dorépi céréales et graines
5 tranches de saumon fumé
300 g d’emmental entier
200 g de crème double
3 œufs entiers
1 cuillère à soupe de parmesan poudre
100 g d’emmental râpé
fleur de sel
poivre du moulin.

Procédure

Passer au mixer l’emmental entier y adjoindre la crème les œufs et le parmesan, réserver au frais. Tailler le pavé Dorépi céréales et graines en tranches d’un centimètre, toaster légèrement au gril avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Poser sur le pain 1 tranche de saumon fumé et recouvrir d’appareil à croustille et d’emmental râpé, gratiner au gril.
Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Quiny 2008 Domaine Philippe Portier