Tartine De CÔtelettes D'agneau Et Bayaldi De Legumes

Ingrédients

380 g de pavé « Dorépi » céréales & graines
15 côtes d’agneau filet
1 aubergine
2 courgettes

5 tomates
piment d’Espelette
20 cl d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
5 cl de graisse d’oie.

Procédure

Tailler en fines rondelles l’aubergine, les tomates et les courgettes.
Les ranger sur une plaque avec du papier sulfurisé en les faisant se chevaucher : alterner une rondelle de tomate, d’aubergine et courgette
Les arroser d’huile d’olive et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Les faire cuire au four à 110° pendant 20 minutes environ.

Bien manchonner les côtes d’agneau, les assaisonner et les poêler bien croustillantes avec la graisse d’oie à la poêle et réserver au chaud.

Tailler le pavé « Dorépi » céréales et graines en tranche d’un centimètre, toaster au four au gril avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :
Sur chaque tranche du pavé « Dorépi » céréales et graines, y déposer les légumes grillés, et poser dessus 3 côtes d’agneau chaudes.
Rectifier l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Côtes du Roussillon Villages Tautavel La Carissa 2003 Domaine des Chaînes