Tartine De Caviar D'aubergine Et Tataki De Thon

Ingrédients

7 aubergines
10 cl d’huile d’olive
5 gousses d’ail
sel
poivre
750 g de filet de thon rouge
380 g de pavé « Dorepi » céréales et graines

Procédure

Couper les aubergines en deux, les inciser, les assaisonner et les arroser d’huile d’olive et larder des gousses d’ail et les mettre sur une plaque au four à 160° pendant 35 minutes, gratter l’intérieur des aubergines avec une cuillère afin de récupérer la pulpe, hacher la pulpe et rectifier l’assaisonnement, réserver au frais.

Tailler le thon en pavé, l’assaisonner et le cuire à la poêle en le gardant mi-cuit, refroidir et le tailler en fine tranche.

Tailler le pavé, Dorépi céréales et graines, en tranches d’un centimètre, toaster au gril. Garnir les tranches de caviar d’aubergine.

Dressage :
Disposer uniformément les tranche de filet de thon sur le caviar d’aubergine.

Conseil du sommelier Olivier Dubois :
VDP du Gard 2007 cuvée Terre d’ Argence Domaine Mourgues du Grès