Tartelettes citron

Ingrédients

cf recette

Procédure

Pâte sucrée :
Battre en crème 150 g de beurre et 95 g de sucre glace.
Ajouter un oeuf, 1 pincée de fleur de sel, 250 g de farine tamisée,
puis les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée.
Laisser reposer au frais.

Fonds de tarte :
Étaler la pâte de 2 mm d’épaisseur.
Garnir 5 moules de 12 cm de diamètre de la pâte sucrée et faire cuire au four à blanc à 160 °C / th 6.

Préparation de la crème de citron : râper finement les zestes de 4 citrons. Les mélanger intimement à 275 g de sucre pour bien l’imprégner de leur arôme.
Ajouter 5 oeufs, bien fouetter jusqu’à blanchiment.
Ajouter le jus de 4 citrons.
Cuire au bain-marie.
Lorsque le mélange atteint 50 °C, ajouter 375 g de beurre en petites quantités à la fois, en mixant fortement entre chaque addition de beurre.
À 84 °C, retirer du feu.

Finition des tartelettes : Verser la crème de citron dans le fonds des tartelettes.
Décorer de zestes de citron légérement confis et de zeste de citron râpé.