Ingrédients
100 g de crème fluide
200 g de pulpe de fraise
20 g de gingembre frais râpé
600 g de chocolat à 60 %
40 g de beurre
Procédure
Dans une casserole, faire bouillir la crème fluide avec la pulpe de fraise,
puis y laisser infuser le gingembre râpé 15 min.
Passer cette préparation au chinois avant de la remettre à chauffer à 60 °C.
Hacher le chocolat, le déposer dans une casserole et verser la préparation au gingembre.
Remuer délicatement à la spatule tout en incorporant progressivement le beurre. Laisser refroidir.
Une fois la ganache figée, former des petites boules avec une cuillère à café, et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Dès qu’elles ont durci, façonner des truffes dans la paume de la main et les rouler dans le sucre glace.
Ces truffes peuvent être conservées trois à quatre jours dans une boîte hermétique
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