Tarte renversée aux prunes entières

Présentation

Une tarte Tatin feuilletée, aux prunes rouges caramélisées et à la pistache. Râble de lapin rôti dans une cocotte, piqué aux olives noires et confit aux échalotes grises et champignons poêlés.

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 50 gramme(s), Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s), Pistache(s) émondée(s) : 50 gramme(s), Sucre semoule : 100 gramme(s), Prune(s) : 1.2 kilogramme(s)

Procédure

Préchauffer le four à 200 °C.Dans un moule rond à pâtisserie, réaliser un caramel avec le sucre, puis ajouter le beurre pour stopper la cuisson et retirer du feu. Déposer ensuite les prunes entières et lavées dans le caramel, puis parsemer de pistaches. Couvrir les fruits avec la pâte feuilletée et faire un trou au centre pour évacuer l’humidité lors de la cuisson. Enfourner la tarte aux prunes pendant 25 min à 200 °C, puis la sortir du four et la laisser reposer 15 min. La retourner ensuite sur une grille à pâtisserie, déposer les pistaches dessus et servir.

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