Recette : tarte aux pralines roses comme un nougat
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tartes sucréesPrésentation
une recette mythique de Jean-Pierre Vigato, l'Apicius
Ingrédients
1 pâte sablée sucree
300 g de pralines roses
300 g de crème double
1 cercle de 20-25 cm
1 thermomètre à sucre
Procédure
Etaler la pâte le plus finement possible et la cuire entièrement. Laisser refroidir.
Concasser les pralines roses et les mélanger à la crème. Verser l’appareil dans une casserole et laisser cuire en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre. Stopper la cuisson à 115° et verser l’appareil dans le fond de la tarte déjà cuite, laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur. Couper la tarte en toute petite part et servir avec le café comme une mignardis
A propos du membre
jean-pierre vigato
Jean-Pierre Vigato est le chef du restaurant Apicius
