Tajine de cuisses de lapin, pommes de terre au safran et au Bleu d'Auvergne

Ingrédients

• 4 cuisses de lapin désossées
• 600 g de pommes de terre
• 3 à 4 pistils de safran
• 15 g d’abricots secs
• 15 g de pruneaux
• 15 g de raisins secs
• 20 cl de fond de veau
• 15 g d’amandes effilées
• 2 cl d’huile d’olive
• 100 g de bleu d’auvergne aoc

Procédure

• Faites dorer à la poêle les cuisses de lapin désossées sur toutes leurs faces dans l’huile d’olive bien chaude.

• Epluchez, lavez, essuyez puis taillez les pommes de terre dans leur longueur.

• Dans un plat à tajine, disposez les quartiers de pommes de terre, puis dessus les cuisses de lapin dorées, les raisins, puis les abricots secs et les pruneaux coupés en dés.

• Mouillez avec le fond de veau et ajoutez les pistils de safran.

• Mettez à cuire à four moyen pendant 1h45 à 2h.

• Grillez à sec les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive environ 15 min avant la fin de la cuisson, les ajouter dans le tajine ainsi que les dés de Bleu d’Auvergne.

• Servez brûlant dans le tajine de cuisson.