Tajine de cuisses de lapin, pommes de terre au safran et au Bleu d'Auvergne

Présentation

Recette d’Emmanuel Laporte

Ingrédients

• 4 cuisses de lapin désossées
• 600 g de pommes de terre
• 3 à 4 pistils de safran
• 15 g d’abricots secs
• 15 g de pruneaux
• 15 g de raisins secs
• 20 cl de fond de veau
• 15 g d’amandes effilées
• 2 cl d’huile d’olive
• 100 g de bleu d’auvergne aoc

Procédure

1. Faites dorer à la poêle les cuisses de lapin désossées sur toutes leurs faces dans l’huile d’olive bien chaude.

2. Epluchez, lavez, essuyez puis taillez les pommes de terre dans leur longueur.

3. Dans un plat à tajine, disposez les quartiers de pommes de terre, puis dessus les cuisses de lapin dorées, les raisins, puis les abricots secs et les pruneaux coupés en dés.

4. Mouillez avec le fond de veau et ajoutez les pistils de safran.

5. Mettez à cuire à four moyen pendant 1h45 à 2h.

6. Grillez à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive environ 15 min avant la fin de la cuisson, les ajouter dans le tajine ainsi que les dés de Bleu d’Auvergne.

7. Servez brûlant dans le tajine de cuisson.

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