Recette : suprêmes de pintade en papillote à la menthe
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintadeIngrédients
Papillotes :
2 suprêmes de pintade • 3 c. à soupe de crème fraîche • 1 citron • menthe • sel • poivre
1 courgette • 1 œuf • 2 c. à soupe de crème fraîche • 1 c. à café de farine • 4 c. à soupe de menthe ciselée • sel • poivre
Procédure
Flan de courgette
Dans un bol, mélangez l’œuf, le lait, la crème, la menthe et la farine. Salez et poivrez. Coupez la courgette en dés. Beurrez 2 ramequins individuels et remplissez-les au 2/3 de courgette. Versez le mélange bien battu dans les ramequins. Enfournez les dans un four chaud à 175°C et laissez cuire 15 minutes.Suprêmes en papillote Placez les suprêmes sous le grill du four, juste le temps de faire griller la peau. Pendant ce temps, mélangez la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Coupez 2 carrés dans du papier aluminium. Placez les suprêmes grillés au centre des papillotes. Répartissez la crème dans les papillotes et recouvrez de feuilles de menthe. Fermez hermétiquement les papillotes et faites cuire 20 mn à four chaud (175 °C). Servez aussitôt avec les flans de courgette.Source
Photo Yves Bagros / SOPEXA / CIPA propos du membre
la pintade
Paris 17ème (75017)
Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.
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