Recette : st jacques juste poêlé, jus légèrement parfumé à l’orange, pannequets d’endive et champignons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesIngrédients
4 à 5 St Jacques/personnes
¼ L de jus d’orange pressé (Ananas-Pamplemouse)
250g de beurre
200g de champignons
2 endives
1 botte de ciboulettes
100g de beurre
4 feuilles de brick
Procédure
Décortiqué les St Jacques, laver les rapidement.
Râper une orange sur les noix de St Jacques, 2h avant, juste pour un léger parfum.
Pannequet d’endive et champignons :
Emincer les endives et champignons.
Faire revenir dans une poêle rapidement, ajouter les échalotes et ciboulette.
Faire des pannequets avec les feuilles de brick et le mélange champignons endives.
Beurre à l’orange : faire réduire de moitié
Ajouter le beurre en petit morceaux (Façon beurre blanc)
Assaisonner sel et poivre. Garder au bain-marie.
Passer les pannequets au four chaud ou la poêle afin qu’ils soient croustillants.
Poêle à la dernière minute les St Jacques.
Cuisson en douceur, légèrement coloré
Disposer les St Jacques au milieu de l’assiette.
Les pannequets sur les St Jacques, finir avec un filet de beurre à l’orange.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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