Soupe De Poisson Et Aux Fruits De Mer

Ingrédients

1dl d’huile d’olive vierge, 50 g de jambon Serrano, 100 g d’oignon, 2 dents d’ail, ¼ kg de tomate mûre, 100 g de crevettes, 300 g de palourdes ou de petites coques, 200 g de lotte ou équivalent, 100 g de calamar découpé, 8-10 brins de safran, 50 g de riz, 75 g de pain en croûte, 1 œuf dur, persil, 1,5 l de fumet de poisson, paprika, farine y 1 dl de fondillón (vin aigre doux d’Alicante) ou équivalent.

Procédure

Nous coupons le jambon en petits dés et nous hachons finement l’oignon et l’ail. Nous coupons aussi la lotte et le calamar en dés, nous pelons les crevettes et nous lavons ou purgeons les palourdes. Par ailleurs nous faisons pocher les tomates, nous les pelons et leur enlevons les pépins en les découpant en petits carrés. Dans une poêle, nous faisons revenir l’oignon et l’ail dans l’huile et nous ajoutons le jambon. Nous faisons revenir les dés de calamar et ajoutons la tomate, le paprika, la farine et le fondillón, que nous laissons se réduire. Ensuite, nous versons le fumet et nous assaisonnons. Progressivement, nous ajoutons le poisson, les crevettes et le reste des fruits de mer en faisant attention à ne pas interrompre l’ébullition. Ajouter aussi les brins de safran, l’ail et le persil. Nous réassaisonnons et nous servons dans une soupière.

Tempranillo rosé (vin jeune provenant d’un cépage espagnol de raisins noirs) ou vin blanc du cépage Macabeo d’appellation d’origine Alicante