Recette : soupe de fraises au sirop de vin de sancerre, epices douces, sorbet fraise
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes de fruitsPrésentation
Source : Toques Nivernaises
Président 03.86.84.20.55 ou Animation 03.86.60.61.42
Ingrédients
1 kg de fraises
½ bouteille de menthe fraîche
½ citron jaune
500g de sucre
50g de glucose
20 grains de poivre vert
5 clous de girofles
10g de badiane
2 feuilles de laurier
40cl d’eau
1 litre de Sancerre route
Procédure
Mixer 400g de fraises avec 250g de sucre, le jus de citron et l’eau à
la fin – ajouter le glucose tiède, turbiner le sorbet.
Flamber le litre de vin de Sancerre rouge, réduire de moitié, ajouter
250g de sucre, le poivre, les clous de girofle, la badiane, la feuille
de laurier et la menthe fraîche, cuire 45 minutes à petite ébullition –
mettre au frais.
Couper les 600g de fraises équeutées en deux, les dresser dans des
coupes individuelles, verser le sirop de vin frais dessus, placer au
centre une quenelle de sorbet.
Vin conseillé : Sancerre