Tartare de fraises et macarons pistache

Recette : tartare de fraises et macarons pistache

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes de fruits

Ingrédients

  • 150 g de Soupe de fraises Andros
  • 2 œufs
  • 90 g de sucre glace
  • 65 g de poudre d’amandes blanches
  • 37 g de sucre
  • 15 g de pâte à pistache
  • 10 g de fécule de maïs
  • 11 cl de lait entier
  • 125 g de fraises

Procédure

  • Montez 2 blancs en neige avec 12 g de sucre semoule.
  • Incorporez-les au sucre glace et à la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. À l’aide d’une poche à douille formez des cercles de 3 cm.
  • Laissez-les reposer un 15 mn puis enfournez 15 à 20 mn à 150°.
  • Préparez la crème en mélangeant les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre.
  • Ajoutez la crème de pistache et la fécule de maïs. Faites bouillir le lait puis versez-le lentement sur la pâte.
  • Remettez l’ensemble sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer puis laissez refroidir.
  • Coupez les fraises en dés et ajoutez la Soupe de fraises pour lier le tout.
  • Une fois les macarons constitués, commencez le dressage avec dans chaque assiette : un macaron et une verrine de tartare de fraises.

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