Recette : sauce au verjus
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sauces sucrées chaudes ou froidesPrésentation
Le verjus était surtout utilisé pour le déglaçage.
Vous pouvez remplacer le verjus par du vin blanc sec additionné de jus de citron.
Ingrédients
1 cuillère à soupe de sucre
5 cl d’Armagnac
15 cl de verjus
sel et poivre.
Procédure
A la fin de la cuisson d’un poulet, d’un canard ou d’un rôti de veau, retirer la viande, verser le sucre et l’Armagnac, flamber, ajouter le verjus, aromatiser selon votre goût et laisser réduire d’un tiers à feu doux.
La sauce au verjus accompagne parfaitement toutes les viandes et les
volailles.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
