Grives En Cocotte Au Verjus

Recette : grives en cocotte au verjus

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de bécasse, sanglier, faisan, poule, coq, poularde...

Ingrédients

18 grives
bardes
2 c à soupe de graisse ou d’huile
sel/poivre
sauce au verjus

Procédure

Plumer les grives en essayant de préserver leur peau. Les passer à la flamme afin de faire disparaître les dernières traces de duvet puis les ficeler chacune dans une barde.
Faire chauffer la matière grasse choisie dans une cocotte.
Faire dorer les grives.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson couvercle fermé.
Préparer une sauce au verjus. 10 mn avant la fin de cuisson napper les grives avec cette sauce.

A propos du membre

Gilbet Lavilledieu Moissac (82200)

Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm

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