Présentation
Les fêtes de Noël arrivent avec leurs saveurs traditionnelles typiques qui se sont transmises de génération en génération.
Chaque année, à Noël, la gastronomie de l’île de Formentera vient flatter notre palais avec sa traditionnelle sauce de Noël, appelée salsa mossona, à base d’amandes et de noisettes.
Cette sauce accompagne le poisson ou les ragoûts de viande comme le sofrit pagès (plat traditionnel consistant en un ragoût de différentes viandes avec des pommes de terre) ou bien elle est servie tartinée sur des tranches de pain en apéritif ou en hors-d’oeuvre. À la différence de la sauce de Noël d’Ibiza, à Formentera, les amandes conservent leur peau grillée, ce qui donne à la sauce sa couleur sombre caractéristique.
Ingrédients
* * *Procédure
L’élaboration de cette sauce est très simple: Faites griller les amandes, les noisettes et les pignons, puis pilez-les avec leur peau et mélangez avec des foies de volaille, triturez le tout et ajoutez une pincée de cannelle.
Préparez à part un bouillon de poule et passez-le au chinois. Ajoutez le mélange à ce bouillon et remuez sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit bien liée et de texture consistante.
