Présentation
Cette spécialité des îles est une pâtisserie traditionnelle de Pâques, mais on peut actuellement la trouver dans les boulangeries et pâtisseries durant toute l'année.
La préparation des panades à Pâques est une tradition populaire encore très vivante qui réunit famille et amis autour des fourneaux pour une agréable journée dont l'aboutissement est cette délicieuse panada à pâte neutre ou sucrée (avec un peu de sucre et de jus d'orange), selon les goûts, et fourrée uniquement de petits pois et de viande (ou poisson) ou d'une combinaison des deux.
Chaque famille a sa recette adaptée à ses goûts, mais vous pouvez toutefois, à titre d'indication, suivre la recette suivante:
Ingrédients
1 kg de farine
250 cc de saindoux fondu
250 cc d’eau
Sel
2 kg de viande d’agneau (gigot)
Lard maigre
Sobrasada
Sel
Poivre noir
Paprika
Huile d’olive
Petits pois et oignon (facultatif)
Procédure
Faire mariner, la veille, la viande d’agneau coupée en petits cubes d’1 cm environ dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre et paprika à votre goût. Couper le lard en petits dés d’un demi-centimètre ou moins.
Mélanger les ingrédients de la pâte à l’exception de la farine que vous ajouterez petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Séparer une boule de pâte afin de confectionner un récipient cylindrique d’environ 10 cm de diamètre de fond et 3 ou 4 cm de hauteur. Le remplir à votre goût avec la viande et des petits morceaux de lard et de sobrasada; si vous ajoutez des petits pois, vous devrez les faire revenir légèrement avec l’oignon et poivrer. Ensuite, étendre au rouleau une petite portion de pâte fine qui servira de couvercle. Bien souder les bords avec les doigts en leur donnant la forme souhaitée. Mettre au four à 180º jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (30-40 min) et consommer froid. Bon appétit!
