Salade de cresson de Méréville aux boudins noirs et blancs, et sa douce vinaigrette au miel du Gâtinais

Présentation

Une recette de Jean-Pierre Gourdou et de son équipe CFA François Rabelais (Val de Marne).

Ingrédients

Légumes et fruits :

2 bottes de cresson de Méréville

2 pommes des Vergers d’ lle-de-France

1 citron jaune

Charcuterie :

2 boudins noirs de Paris

2 boudins blancs

Fromages :

200 g de Brie de Meaux

200 g de Brie de Melun

Assaisonnement :

1 botte de ciboulette

1 botte de cerfeuil

20 cl d’huile d’olive

5 cl de vinaigre de framboise des assaisonnements Briards

50 g de miel du Gâtinais

Sel fin et poivre du moulin

Procédure

Le cresson :

Laver, égoutter et équeuter le cresson.

Laver les fines herbes, équeuter le cerfeuil et émincer la ciboulette.

Les pommes :

Laver, tailler les pommes en petites allumettes, citronner.

Les boudins :

Trancher les boudins blancs et noirs en petites rondelles.

La préparation au fromage :

Trancher en fines lamelles le Brie de Meaux et de Melun.

L’assaisonnement de la salade de cresson :

Réaliser une vinaigrette en y incorporant du miel du Gâtinais ainsi que les autres ingrédients.

Pour le service, dresser les allumettes de pommes au cœur comme un nid. Dessus, poser les boudins en rondelles en alternance de couleur (froid ou chaud en mini brochette avec des pics). Déposer le cresson autour en cercle comme un nid et dessous les Bries. Verser au dernier moment l’assaisonnement.