Saint-Jacques poêlées à la crème de poireaux

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques (coraillées ou non),
4 blancs de poireaux,
3 échalotes grises,
1 petite boîte de pelures de truffe,
1 dl de crème fleurette,
1 dl de bouillon de volaille,
50 g de beurre,
4 brins de cerfeuil,
sel,
poivre.

Procédure

Laver les noix de Saint-Jacques, les saler, poivrer, réserver sous un papier film. Peler et hacher les échalotes, laver et émincer les poireaux.
Préparer ½ litre de bouillon de volaille (une demi-tablette dans un demi litre d’eau).
Dans une casserole, faire revenir deux minutes à feu moyen échalotes et poireaux émincés, sans les faire colorer.
Ajouter la crème et une petite louche de bouillon de volaille à laquelle on aura ajouté l’eau des pelures de truffes.
Laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.
Passer longuement au mixer, de façon à obtenir une crème épaisse bien lisse. Poêler rapidement les Saint-Jacques.

Napper le fond des assiettes avec la crème de poireau, disposer les noix de Saint-Jacques en rosace, les parsemer de pelures de truffe et de feuilles de cerfeuil.