Brochettes de coquilles Saint-Jacques aux endives confites

Ingrédients

16 noix de coquilles Saint-Jacques ;
1 branche de romarin ;
4 endives (petites) ;
le jus d’un citron ;
100 g de pineau des Charentes (blanc) ;
50 g de beurre ;
10 g de racine de gingembre ;
quelques zestes de peau de citron.

Procédure

Dans une cocotte, ranger les endives, les zestes de citron.
Ajouter le gingembre taillé en petits filaments.
Arroser avec le pineau et le jus de citron. Ajouter le beurre en lamelles.
Couvrir et mettre au four à 180° pendant 45 minutes.
Enfiler sur 4 brochettes 4 noix de Saint-Jacques,
ajouter sur chacune un petit brin de romarin.
Saisir rapidement les brochettes sur chaque face.

Disposer dans chaque assiette une endive confite et une brochette de Saint-Jacques.