Saint Jacques Au Gingembre Sur Lit Iode

Recette : saint jacques au gingembre sur lit iode

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacques

Ingrédients

16 noix de Saint-Jacques sans corail
- 8 fonds (bien creux) de coquilles
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 carottes moyennes
- 1 morceau de gingembre (5cm environ)
- 40g de beurre
- 10 cl de jus d’orange frais
- 300g de gros sel
- sel fin
- poivre
- coriandre fraîche ciselée
- un peu de lait ou 1 jaune d’œuf

Procédure

Préchauffez le four à 210° C (th7).
Taillez les carottes et le gingembre en bâtonnets. Faites-les étuver dans 1 verre d’eau salée. Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Egouttez et réservez.
Faites fondre le beurre, ajoutez le jus d’orange et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le mélange carottes/gingembre, salez et poivrez.
Etalez la moitié du gros sel sur la plaque du four et calez les coquilles. Au creux de chacune, déposez 1c. à soupe de légumes, puis 2 noix de Saint-Jacques. Arrosez de sauce. Si nécessaire, complétez avec un peu de légumes et de leur sauce. Paresemez de coriandre.
Recouvrez chaque coquille de pâte feuilletée que vous badigeonnez de lait ou de jaune d’œuf.
Enfournez pour 20 minutes. Pour servir, répartissez le reste du gros sel dans chaque assiette, calez dessus 2 coquilles par personne. Accompagnez de riz sauvage.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un Montagny

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

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