Présentation
Les rubiols occupent une place de choix dans la pâtisserie des Baléares. Bien que l’on puisse les trouver toute l’année dans les pâtisseries, à Pâques, nombreuses sont les familles qui les préparent avec les panades.
Cette délicieuse pâte sucrée en forme de demi-lune allongée, fourrée d’ingrédients divers et servie en dessert, au goûter ou au petit-déjeuner, est très connue et très populaire.
Le fait que la pâte des rubiols ressemble à celle des panades, fait que ces deux spécialités soient préparées simultanément dans les foyers durant la semaine sainte. Chaque famille a sa recette préférée dont nous vous en offrons une parmi tant d’autres. Pour la farce, on utilise traditionnellement de la confiture d’abricot faite maison, des cheveux d’ange ou du fromage blanc. Certains les préfèrent fourrés à la crème, au chocolat ou avec une confiture quelconque.
Ingrédients
450 gr de saindoux fondu
2 petites tasses d’eau
1 petite tasse d’huile de tournesol
1 verre de liqueur d’anis
5 jaunes d’oeuf
une pincée de levure fraîche
5 cuillères à soupe de sucre
1 kg de farine environ
Procédure
Délayer le sucre et la levure dans l’eau puis ajouter les autres ingrédients liquides en les mélangeant bien. Ensuite, ajouter lentement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. En séparer une boule et étendre la pâte au rouleau de façon à obtenir une abaisse de forme ovale pas trop épaisse. Y déposer une cuillerée de la farce choisie et recouvrir de pâte en veillant à bien souder les bords afin que le contenu ne s’en échappe pas. Découper l’excédent de pâte, la forme finale devant être une demi-lune d’environ 15 cm de long. Les mettre au four, à 180ºC, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, saupoudrer de sucre en poudre et les consommer froids. Bon appétit!
